2009年8月3日星期一

鸡蛋


读营养师伍卉苓部落格的文章“会说话的鸡蛋”,瞬间脑中浮现六、七十年代早晨咖啡室的景象,几乎每张桌子上都有杯咖啡,面包夹牛油咖椰、和一至二个半生熟鸡蛋;或者将生鸡蛋打入美禄中,说是进补,当年知道“胆固醇”大名的人很少,很少,更没有人因胆固醇而避蛋。

现今即有人弃蛋黄而只食蛋白,其实雞蛋胆固醇與蛋白質結合形成脂蛋白,按顆粒大小 超低密度和低密度的沈积於血管壁上,高密度清除血管壁上膽固醇 互相抵消。

人体內的胆固醇由摄入饮食到体內,肝脏自行合成胆固醇 ;而血管疾病的形成,是人体功能障碍,至使体内胆固醇代谢失调,胆固醇的合成数量多过了分解数量。

水煮鸡蛋,蛋的營养的吸收率最高,蒸蛋羹、蛋花湯能使蛋白質分解,小孩最容易消化吸收。
生吃所能被消化吸收的营养最低。

中医认为,鸡蛋味甘,性平;养心安神,补血,滋阴润燥。
《日华子本草》“镇心,安五脏,止惊,安胎”。
《随息居饮食谱》“补血安胎,濡燥除烦”的作用。

蛋白

《本草纲目》卵白,其气清,其性微寒;卵黄,其气浑,其性温。
故卵白能清气,治伏热,目赤,咽痛诸疾。
鸡蛋白润肺利咽,清热解毒,适宜咽痛音哑,目赤,热毒肿痛者食用。
《本草拾遗》:解热烦。
《纲目》:和赤小豆末涂一切热毒、丹肿、腮痛。
《本经逢原》:治喉痛。
内服:生服、煮食,或与药汁调服。外用:涂敷。
《食疗本草》:动心气。不宜多食。

蛋清外用:

有报导治疗体表炎症对早期疖肿、外伤性肿胀和严峻的局部注射反应,局部敷蛋清,有止痛、消炎、防止化脓的作用;对已开始化脓的也有控制炎症扩展,促使炎症局限化的作用。
据36例观察,范围较小的,敷1次即见效,范围较大的,约3~4次亦可治愈。
用法:在患处先铺上厚约1厘米的脱脂棉片,略大于炎症范围;然后按上法取新鲜蛋清均匀饱满地倾于脱脂棉片上,上面再敷以盖布,胶布或绷带固定。
每日换敷1次。对皮肤破损的外伤,则敷在破损处的四周,以免蛋白同痂皮粘在一起不易揭脱。

蛋黄

甘,平、无毒 。滋阴润燥,养血息风。
鸡蛋黄能滋阴养血,适宜心烦不得眠、胎产诸疾者食用。
明 •李时珍说:鸡子黄,气味俱厚,故能补形,昔人谓其与阿胶同功, 正此意也。

《本草求真》:鸡黄多食则滞。因难以消化故也。

蛋黄外用:

有报导治疗烧伤将鸡蛋煮熟,去壳取蛋黄,置铜锅内以文火加热,待水分蒸发后再用大火,即熬出蛋黄油,过滤装瓶,高压灭菌备用。用时,将蛋黄油直接涂在经清创处理的烧伤创面上,以暴露疗法为佳。治疗100余例一、二度中小面积烧伤,均获良好效果,未发生继发感染。涂药后,创面有清凉感,疼痛减轻,渗出减少,结痂快,痂皮自行脱落,一般不留疤痕或疤痕不显。

2 条评论:

维雄 说...

原来如此,之前还搞到喜欢吃鸡蛋的我虚惊一场。

林英 说...

维雄:
你好,感谢到访。
鸡蛋有益,多食则滞。因难以消化故也,切记,且不熟的鸡蛋无益,煎炒蛋不如水煮或蒸蛋。