合理用油保健康(二)

食用油摄取量：
健康的的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸油脂有助于降低胆固醇水平。但是所有的油脂都有热量，过量摄取对减肥者还是不利的。

中国营养学会制订的《中国居民平衡膳食宝塔》，建议成年人每人每天摄取的油脂别超过25克。
(25克食用油=喝汤的汤匙两匙半)。

重视健康人士之中，不少是橄榄油爱好者。
台湾和信治癌中心醫院營養室网页上指出：
橄欖油為不飽和脂肪酸含量高的油脂，在高溫下比較容易產生化學變化，產生自由基等有害物質；另一個是食用油的發煙點。什麼是發煙點？就是把油脂加熱到產生油煙的溫度。橄欖油如果經過高溫烹調（如油炸等），會比較容易產生油煙與自由基等有害物質影響健康。因此橄欖油最合適的使用方法，就是把食物燙熟後，再拌入橄欖油吃，不宜做為油炸用油。

食用植物油的对比：
　　
　　■橄榄油中的大量单不饱和脂肪酸能降低胆固醇水平。初榨橄榄油富含天然植物抗氧化剂。 　橄榄油中饱和脂肪酸含量非常高，食用过多将会大大增加每天卡路里的摄入量。
　　
　　■亚麻油比其他油的欧米加－3含量都要高，经常食用有助于降低胆固醇水平。亚麻油不适合烹饪。要保存在凉爽、黑暗的地方，否则它就会被氧化变质。菜籽油完全可以代替它。
　　
　　■菜籽油含有的饱和脂肪酸比其他油都要低，所含的欧米加－3水平是橄榄油的10倍，而且经得起高温加热。它的味道非常柔和，但并不适合做沙拉的调料和酱汁。
　　
　　■棕榈油含有维生素E和胡萝卜素，这些物质有助于保护我们免受自由基的侵扰。棕榈油中饱和脂肪酸占85％，和橄榄油一样不能多吃。
　　
　　■鳄梨油中单不饱和脂肪酸的含量比其他油中的更高，而且它还是维生素E的上好来源。它具有的轻微的坚果味道，这让它更适合做酱汁和调味品。而且这种油不易冒烟，因此适合用于烧烤和煎炒。它的香味让人容易过量食用，它不含有欧米加－3脂肪酸。
　　
　　■葵花籽油的价格相对便宜，还是维生素E的上好来源，而且它包含的多不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平。这也是一种适合煎炸的油。 　　如果经常食用这种油，你还需要从其他来源摄入足够的欧米加－3脂肪酸。重复煎炸葵花籽油还会产生有害健康的反式脂肪酸。
　
　　■南瓜籽油的饱和脂肪酸含量较低，包括欧米加－3类型脂肪酸的含量均衡。它能耐得住一定的加热，用来炒菜的话味道很可口。而且其中包含的锌、铁或镁的水平比南瓜籽中的要低。
　　
　　■核桃油以单不饱和脂肪酸为主，它还含有一些欧米加－3，但是数量比不上菜籽油。味道非常浓烈，调制食品和沙拉酱只需少量即可。 核桃油在高温下它的香味会变淡。这种油变质很快，不能大量储存。"食用植物油的对比"取材自http://www.qianlong.com/　


在你們一切的住處，脂油和血都不可吃，這要成為你們世世代代永遠的定例。（利3：17）

合理用油保健康(一)

人们为了维护心脑血管的健康，大多己采用不饱和脂肪酸的食用油，如花生油、黃豆油和葵花子油等。为何心脑血管疾病仍居高不下？

中国国家粮食局科学研究院高级工程师于化民提醒说：
不饱和脂肪酸可分成ω－３脂肪酸和ω－６脂肪酸，只有ω－３脂肪酸含量高的食用油，才能改善细胞携氧能力，软化血管，降低血液黏滞度。

如花生油、黃豆油和葵花子油等，其脂肪酸的组成是以ω－６脂肪酸为主，这是这些食用油的重大缺陷。

与此相反，ω－３脂肪酸则在体内被转化成一些可以抗血小板凝聚、舒张血管、改善大脑功能..。

如果大量摄入ω－６脂肪酸，而ω－３脂肪酸摄入严重不足，就会造成ω－３脂肪酸与ω－６脂肪酸比例失调。这是导致细胞功能紊乱，进而引发心脏病、糖尿病、癌症、脑功能减退和关节炎等各种疾病的原因之一。

而橄榄油和茶子油都富含ω－９单元不饱和脂肪酸，ω－３必须脂肪酸脂肪酸含量很低。

但这类富含ω－９单元不饱和脂肪酸的油不适宜单一、长期、不间断地食用，因为它并非人体必需脂肪酸。

于化民给出了建议：把亚麻子油当做主要食用油。因为亚麻子油富含ω－３脂肪酸。

你曉諭以色列人說：牛的脂油，綿羊的脂油，山羊的脂油，你們都不可吃。自死的和被野獸撕裂的，那脂油可以作別的使用，只是你們萬不可吃。（利7：23，24）

核桃/葵花子

核桃

温肺补肾、定喘强腰、美肤润肠
核桃：味甘、性温。
中医认为核桃滋养温补肺肾治虚性喘咳、肾虚腰痛、气虚便秘。

核桃富有营养，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、磷、锌、锰、铬等，含脑细胞所需的營养素，核桃补肾，肾主骨生髓，髓合於脑，故核桃补脑、有益脑神经，其不饱和脂肪酸对防止心血管疾病、减低胆固醇的积集；此外核桃有益肌肤，令皮肤光滑具弹性，润肠通便，延年寿益被誉为“长寿果”。但热性咳嗽，大便溏泄不宜。

葵花子

养血益精、平肝安神
葵花子：味甘、性平
葵花子含蛋白质、多种氨基酸、维生素E、维生素B1、、叶酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分及不饱和脂肪酸等。葵花子所含的不饱和脂肪酸、營养素有利于抑制血管内胆固醇的增加，防止胆固醇过多，防止动脉硬化等心脑血管病；有助于安神，改善睡眠。丰富的维生素E，含精氨酸的蛋白质及铁质能益精养血。

你們必歡歡喜喜出來，平平安安蒙引導。大山小山必在你們面前發聲歌唱；田野的樹木也都拍掌。（以賽亞書五十五章１２節）

花生辛能润肺，香能舒脾

花生含丰富的蛋白质，營养价值相当高，包括維生素E、K、C、食物纤维、鋅、磷等。花生的不饱和脂肪酸相当高，是素食者良好的蛋白质和脂肪的耒源，有“素中之荤”之称。

中医认为花生有助于治咳、健脾、疗水肿，花生衣煎水增血小板是出血性疾病的辅助物。
咳嗽：生花生煲汤服用。健脾润肺，治痰少燥咳(可加冰糖)。
《本草纲目拾遗》：…花生本有涤痰之功，予家凡咳嗽，止用生花生去壳膜，取净肉冲汤服，痰嗽自安。世俗以火炒食，反能生痰。
水肿：生花生、红糖，煎水饮。
脚气病：生花生１００克，赤小豆６０克，红枣６０克，水煎日服二次。

此外花生健脑滋肤，其不饱和脂肪酸对动脉硬化、心脑血管疾病、高血压患者有益。

花生经油炒炸后，饱和脂肪增高，性转热燥，不宜多食尤其是湿滞便溏，内热咽痛者。

花生遇潮易产生霉变，发霉的花生含致癌物质黄曲霉素，不宜食用。

他給正直人存留真智慧，給行為純正的人作盾牌，為要保守公平人的路，護庇虔敬人的道。(箴言 二:7-8)

火鍋、要吃的健康

吃火锅是许多家庭大年除夕团圆饭的首选，吃火锅，有着准备方便，免去煎炒油炸的エ序，也是感觉较健康的料理方式。

火锅是否能吃出健康，有赖于对汤底食材及沾酱的选择，否则非但会摄入过量的脂肪和热量，甚至增加心血管疾病、高血脂病的风险。

汤底：一般上我会建议用素上汤为火鍋的汤底。

素上汤的材料，可用玉蜀黍，白萝卜，红萝卜，黃豆，香菇角等。当各种食材逐样加入火鍋后，火鍋汤也一样很香甜美味。
例如：水3.7公升 冬菇脚50克　黄豆300克 姜1-2片。
将冬菇脚浸软，黄豆用清水浸1小时。煮滚3.7公升水，加入冬菇脚、黄豆、姜，煮滚后，以慢火煮1-2小时就是素上汤了。

食材：尽可能选用新鲜的鱼，瘦肉，蝦，少用加工肉类及油炸豆干豆皮等食材，多放些蔬菜及菇类。

火鍋应先吃蔬菜，然后才吃肉类；纤维质丰富的蔬菜，容易使人有饱足感，有助以减少肉食高脂、高热量的摄取，才能吃的健康。(痛风患者应注意菠菜、豌豆，豆腐嘌呤含量较高。)

沾酱：尽量不用沾酱。

隋着各种肉类海鲜食材的加入，火鍋汤的热量、油脂、钠、嘌呤物质也隋着增高，高酸尿痛风、高血脂、高血压、糖尿病患者及肥胖者不适多喝。

耶和華要保護你，免受一切的災害；他要保護你的性命。你出你入，耶和華要保護你，從今時直到永遠。(詩篇 121:7-8)

过春节、慎飲食(二)

大家都晓的摄取过多油脂，尤其是饱和脂肪酸，易导至胆固醇增高，增加心管疾病的机率，患有糖尿病、高血压、高血脂者也需避免摄取太多油脂；为了减少饱和脂肪酸的摄入家中烹煮年菜应选用橄榄油、葵花油、玉米油、大豆油等。 并且尽量少煎炸，多蒸煮。　　

除夕在酒楼餐馆享用团圆饭及春节餐饮，各式佳肴中不乏味厚煎炸油腻高脂之品，肝功能不好者，胆囊病或胆结石者，心血管硬化，高胆固醇者都应谨慎。 各式甜品及高澱粉食物是减肥者及糖尿病病友所应注意的。

高脂、高糖、高热饮食之后，最先出现的往往就是“热气”和“食滞”消化系统不适症等。

欢庆佳节，饮酒言欢的同时，要留心肝肾过劳，尤其是肝功能减退、肝硬化，心血管病，血压高都不宜饮酒。

他給正直人存留真智慧，給行為純正的人作盾牌，為要保守公平人的路，護庇虔敬人的道。(箴言 二:7-8)