合理用油保健康(二)

食用油摄取量：
健康的的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸油脂有助于降低胆固醇水平。但是所有的油脂都有热量，过量摄取对减肥者还是不利的。

中国营养学会制订的《中国居民平衡膳食宝塔》，建议成年人每人每天摄取的油脂别超过25克。
(25克食用油=喝汤的汤匙两匙半)。

重视健康人士之中，不少是橄榄油爱好者。
台湾和信治癌中心醫院營養室网页上指出：
橄欖油為不飽和脂肪酸含量高的油脂，在高溫下比較容易產生化學變化，產生自由基等有害物質；另一個是食用油的發煙點。什麼是發煙點？就是把油脂加熱到產生油煙的溫度。橄欖油如果經過高溫烹調（如油炸等），會比較容易產生油煙與自由基等有害物質影響健康。因此橄欖油最合適的使用方法，就是把食物燙熟後，再拌入橄欖油吃，不宜做為油炸用油。

食用植物油的对比：
　　
　　■橄榄油中的大量单不饱和脂肪酸能降低胆固醇水平。初榨橄榄油富含天然植物抗氧化剂。 　橄榄油中饱和脂肪酸含量非常高，食用过多将会大大增加每天卡路里的摄入量。
　　
　　■亚麻油比其他油的欧米加－3含量都要高，经常食用有助于降低胆固醇水平。亚麻油不适合烹饪。要保存在凉爽、黑暗的地方，否则它就会被氧化变质。菜籽油完全可以代替它。
　　
　　■菜籽油含有的饱和脂肪酸比其他油都要低，所含的欧米加－3水平是橄榄油的10倍，而且经得起高温加热。它的味道非常柔和，但并不适合做沙拉的调料和酱汁。
　　
　　■棕榈油含有维生素E和胡萝卜素，这些物质有助于保护我们免受自由基的侵扰。棕榈油中饱和脂肪酸占85％，和橄榄油一样不能多吃。
　　
　　■鳄梨油中单不饱和脂肪酸的含量比其他油中的更高，而且它还是维生素E的上好来源。它具有的轻微的坚果味道，这让它更适合做酱汁和调味品。而且这种油不易冒烟，因此适合用于烧烤和煎炒。它的香味让人容易过量食用，它不含有欧米加－3脂肪酸。
　　
　　■葵花籽油的价格相对便宜，还是维生素E的上好来源，而且它包含的多不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平。这也是一种适合煎炸的油。 　　如果经常食用这种油，你还需要从其他来源摄入足够的欧米加－3脂肪酸。重复煎炸葵花籽油还会产生有害健康的反式脂肪酸。
　
　　■南瓜籽油的饱和脂肪酸含量较低，包括欧米加－3类型脂肪酸的含量均衡。它能耐得住一定的加热，用来炒菜的话味道很可口。而且其中包含的锌、铁或镁的水平比南瓜籽中的要低。
　　
　　■核桃油以单不饱和脂肪酸为主，它还含有一些欧米加－3，但是数量比不上菜籽油。味道非常浓烈，调制食品和沙拉酱只需少量即可。 核桃油在高温下它的香味会变淡。这种油变质很快，不能大量储存。"食用植物油的对比"取材自http://www.qianlong.com/　


在你們一切的住處，脂油和血都不可吃，這要成為你們世世代代永遠的定例。（利3：17）