2010年2月27日星期六

元宵感叹




春节来到元宵,虎年新春庆贺在虎年首个月圆日告一段落;

愿春节的祝福,继续存在,人人天天幸福如意。
.
虎大哥上任短短15天,政绩“一吼惊人,”天灾、地震、人祸几乎天天见报。
就这二天而言:
>
天灾:
.
新一轮暴风雪25日和26日席卷美国东北部地区,部分地区降雪量超过60厘米。暴雪及强风造成上述地区至少70万家用户断电。
.
近5天的暴雪已经造成中国新疆5个地州17个县的12万多人受灾,其中有7人因雪崩死亡,造成直接经济损失1.5亿元人民币。
严酷的自然灾害,大部分地区的积雪达40厘米厚,250多万头牲畜被冻死,大量牲畜冻死对经济造成重创。
.
有些地区干旱,有些地方风雪暴水。
>
地震:
.
今日 智利发生里氏8.8级地震。位于夏威夷的太平洋海啸预警中心,向智利和邻国秘鲁发出海啸预警。据新华社报道,智利总统巴切莱特宣布,强烈地震已造成至少6人遇难。
.
日本冲绳本岛附近海域27日早晨发生里氏6.9级地震。
.
北京时间26日12时42分许,中国西藏日喀则地区定日县发生M5.0级地震。
.
2月25日12时56分50秒,云南省楚雄彝族自治州禄丰县、元谋县交界处发生里氏5.1级地震。据初步核实灾情,截至2月26日2时,发生在禄丰、元谋交界处的地震已致29人受伤,学校损坏百余所,卫生院(所)损坏72所,桥涵损坏106座。
.
多处有地震。
>
人祸:
.
阿富汗首都喀布尔一家经常有外国人出入的酒店26日遭遇自杀式爆炸袭击。据法新社最新消息,爆炸已造成17人死亡,包括外国人。
.
秘鲁一架载游客俯瞰纳斯卡地画的小型飞机,25日在南部伊卡省境内坠毁,机上6名乘客和一名飞行员死亡。
.
寄望下来的日子,天下太平、风调雨顺。
>
3 耶 稣 在 橄 榄 山 上 坐 着 , 门 徒 暗 暗 的 来 说 : 请 告 诉 我 们 , 甚 麽 时 候 有 这 些 事 ? 你 降 临 和 世 界 的 末 了 有 甚 麽 豫 兆 呢 ?
4 耶 稣 回 答 说 : 你 们 要 谨 慎 , 免 得 有 人 迷 惑 你 们 。 5 因 为 将 来 有 好 些 人 冒 我 的 名 来 , 说 : 我 是 基 督 , 并 且 要 迷 惑 许 多 人 。 6 你 们 也 要 听 见 打 仗 和 打 仗 的 风 声 , 总 不 要 惊 慌 ; 因 为 这 些 事 是 必 须 有 的 , 只 是 末 期 还 没 有 到 。 7 民 要 攻 打 民 , 国 要 攻 打 国 ; 多 处 必 有 饥 荒 、 地 震 。 8 这 都 是 灾 难 ( 灾 难 : 原 文 是 生 产 之 难 ) 的 起 头 。
9 那 时 , 人 要 把 你 们 陷 在 患 难 里 , 也 要 杀 害 你 们 ; 你 们 又 要 为 我 的 名 被 万 民 恨 恶 。 10 那 时 , 必 有 许 多 人 跌 倒 , 也 要 彼 此 陷 害 , 彼 此 恨 恶 ; 11 且 有 好 些 假 先 知 起 来 , 迷 惑 多 人 。 12 只 因 不 法 的 事 增 多 , 许 多 人 的 爱 心 才 渐 渐 冷 淡 了 。 13 惟 有 忍 耐 到 底 的 , 必 然 得 救 。 14 这 天 国 的 福 音 要 传 遍 天 下 , 对 万 民 作 见 证 , 然 後 末 期 才 来 到 。
馬 太 福 音 24 :3-14

2010年2月23日星期二

菠菜与豆腐


菠菜与豆腐同吃,易患结石症?
-

据说菠菜中含有大量的草酸,会与豆腐中的钙结合成不溶性的沉淀,而导至结石。
-

支持菠菜豆腐同吃会患结石,也只是一种推测,实际情况如何?还未曾看过具体、可靠的研究报告;看过一篇研究报告,这项研究的重点,不是菠菜与豆腐同煮,食后是否易患结石,而是“菠菜豆腐”钙吸收率的体外模拟实验研究。但是,论文的结尾有点参考作用。
-

“菠菜炖豆腐营养丰富、物美价廉,是中国人的传统美食。虽然菠菜含有大量的草酸,能与豆腐中的钙形成草酸钙沉淀,妨碍人体对钙的吸收,但事物都有其两面性。单独吃菠菜,其中的草酸会结合胃内食糜中的部分铁和锌,而且草酸还能够进入血液,沉淀血液中所含的钙。而将豆腐与菠菜同食,豆腐中的钙与菠菜中的草酸结合后,就能够保护食物中的铁和锌等元素,还能保证人体内的钙不被草酸结合。因此,豆腐与菠菜同食仍不失为一个好的搭配。当然,烹调时如能适当减少菠菜的比例,并预先将菠菜焯水,则豆腐中钙的吸收率将会显著提高”。
-

如果还是不放心,草酸会溶于水,先将菠菜先在沸水中烫一下,再与豆腐同煮,营养好,菜色鲜嫩。菠菜经水烫后,50%以上的草酸已溶于水中,可安心食用。
-

图取自网络
-

附:“菠菜豆腐”钙吸收率的体外模拟实验研究
-

李 波1,孙科祥,刘 锋(河南科技学院食品学院,新乡 453003)
-

摘 要:采用体外模拟食物的消化吸收过程,对“菠菜豆腐”的钙吸收率进行了初步研究,结果表明,菠菜由于含有大量草酸,因而降低了菠菜豆腐中可溶性钙的含量。菠菜比例越高,可溶性钙越少,豆腐/菠菜为1∶0.5时的可溶性钙/总钙是1∶2.5时的4倍。酸性pH环境有利于钙的吸收,碱性pH环境妨碍钙的吸收,小肠的前端(pH7.8)是钙吸收的主要场所。菠菜焯水2min,可溶性钙增加近3倍。
-

关键词:钙;吸收;豆腐;菠菜
-
钙缺是我国较为普遍的营养问题,这与我国人民长期以植物性膳食为主有关。虽然牛奶是最理想的补钙食品,但许多人还是不习惯喝。豆腐含钙量较高,且富含蛋白质等营养成分,也容易为国人所接受,因此是补钙的理想食品。“菠菜豆腐”是我国的传统菜肴,其营养丰富、味道鲜美,受到很多人的喜爱。但是近年来,有关“菠菜豆腐”营养学方面的争论较多,主要集中在钙吸收率方面,这也使得人们在烹调加工时有些无所适从,搞不清豆腐究竟应不应该配菠菜。
-

本文采用体外模拟食物的消化吸收过程,对“菠菜豆腐”的钙吸收率进行了初步研究,以期为科学饮食提供依据。
-

1 材料与方法
-

1.1 材料新鲜菠菜,新鲜豆腐(石膏点制)。
-

1.2 总钙的测定豆腐或菠菜风干后,进行湿法消化,消化液采用高锰酸钾滴定法测定钙含量[1]。

-

1.3 可溶性钙的测定豆腐菠菜在一定条件下处理后得到原液,然后将原液过滤,采用高锰酸钾滴定法测定滤液中的钙含量,即为可溶性钙含量。

-

1.4 体外模拟实验设计人体对食物的消化吸收过程为:食物→口腔→胃→小肠→大肠→排泄。在口腔中,牙齿咀嚼食物,并分泌唾液润滑食物进行吞咽。食物在胃中受到胃壁肌团的机械性消化和胃液的化学性消化,然后胃内容物以食糜状态小量地通过幽门向十二指肠排入,开始了小肠的消化。最后不溶性的钙盐和食物残渣进入大肠排出体外。

-

1.4.1 模拟口腔环境下可溶性钙的测定口腔是粉碎食物的场所,其内环境pH为6.6~7.1。以10g豆腐为标准,配制豆腐与菠菜的混合物,再加20ml水煮开沸腾10min,测定pH为7.1,与口腔PH基本一致,所以未再进行调节。捞出菠菜豆腐混合物,切碎、研磨,然后将其与煮菜水一起过滤,用蒸馏水冲洗滤渣,收集滤液,定容至100ml,测定可溶性钙含量。

-

1.4.2 模拟胃环境下可溶性钙的测定胃液成分主要有盐酸、胃蛋白酶原、电解质等,pH约为0.9~1.5,每天分泌1.5~2.5L。在刚进食的时候,胃液的分泌量和酸度都比较高,然后逐渐减少,食物在胃中大约停留4~6h。模拟食物咀嚼过程后的菠菜豆腐原样液,放在磁力搅拌器上,在恒温37℃时,用0.2mol/L HCl溶液调节至胃液pH值,溶液的总体积不超过100ml。然后将其放在37℃水浴中4h,期间多次搅拌,然后过滤,滤液定容至100ml,测定可溶性钙含量。

-

1.4.3 模拟小肠环境下可溶性钙的测定小肠是主要的吸收场所,各种消化酶适宜pH为7~8,胰液为消化酶提供最适合的pH值。胰液为弱碱性液体,pH约为7.8~8.4,每日分泌1~2L,主要成分中的碳酸氢盐,中和进入十二指肠的胃酸。小肠的前部pH值较低,随着小肠的延伸pH值逐渐升高。小肠的消化吸收过程需要3~8h。将经模拟胃液处理过的豆腐与菠菜的混合物,放在磁力搅拌器上,在恒温37℃时,用0.2mol/L NaOH溶液调节近中性,再用NaHCO3溶液调至小肠pH,于37℃水浴中放置3~5h。然后过滤,滤液定容至100ml,测定可溶性钙含量。

-

1.5 菠菜焯水后可溶性钙的测定将菠菜在沸水中焯水一定时间,然后测定菠菜豆腐混合物中可溶性钙的含量。2 结果与讨论食物中的钙多数同膳食中的其它成分(如有机酸等)形成络合物,而通常只有解离状态的钙才能被吸收[2,3]。因此,本文将可溶性钙作为钙吸收率的反映指标。

-

2.1 模拟口腔环境下豆腐/菠菜比对可溶性钙的影响口腔是消化的第一步,口腔中可溶性钙的含量基本上反映了菜肴中可溶性钙的含量。模拟口腔环境下,菠菜与豆腐的比例对可溶性钙的影响见表1。表1 在pH7.1口腔环境下豆腐/菠菜比对可溶性钙的影响 豆腐/菠菜* 1∶0.5 1∶1 1∶1.5 1∶2 1∶2.5 可溶性钙含量(mg) 19.1 16.3 11.4 8.2 6.1 总钙含量(mg) 52.5 56.8 61.1 65.4 69.7 可溶性钙/总钙 0.364 0.287 0.1 86 0.1 25 0.088*豆腐为10g,菠菜的比例逐渐增加,以下同。由于原料的总钙含量有差异,为了增加可比性,将可溶性钙/总钙作为钙吸收率的反映指标。表1显示,菠菜豆腐中,菠菜的比例对可溶性钙的含量影响非常大,菠菜比例越高,可溶性钙越少,这可能与菠菜中含有大量的草酸有关。草酸与钙形成草酸钙沉淀,使可溶性钙含量减少。豆腐/菠菜为1∶0.5时的可溶性钙/总钙是1∶2.5时的4倍,所以在膳食配比时应注意菠菜和豆腐的比例。

-

2.2 模拟胃环境下豆腐/菠菜比对可溶性钙的影响胃是消化系统的第二个环节,模拟胃消化不同时期的pH值,测定了菠菜与豆腐的比例对可溶性钙的影响,结果见表2。表2 在不同胃液pH值下豆腐/菠菜比对可溶性钙/总钙的影响 豆腐/菠菜 1∶0.5 1∶1 1∶1.5 1∶2 1∶2.5 pH0.9 0.600 0.525 0.429 0.384 0.349 pH1.2 0.535 0.459 0.381 0.350 0.303表2显示,在模拟胃液的酸性环境下,可溶性钙的含量显著增加,而且pH值越低,可溶性钙越多,这是由于草酸钙可溶解在酸性的胃环境中,表明酸性环境有利于钙的溶解和吸收。

-

2.3 模拟小肠环境下豆腐/菠菜比对可溶性钙的影响小肠是消化吸收的主要部位,其前端pH值较低,约为7.8,随着小肠的深入,pH值逐渐升高,在末端约为8.4。模拟小肠前端和末端的pH值环境,分别测定了菠菜与豆腐的比例对可溶性钙的影响,结果见表3。表3 在不同小肠pH值下豆腐/菠菜比对可溶性钙/总钙的影响 豆腐/菠菜 1∶0.5 1∶1 1∶1.5 1∶2 1∶2.5 pH7.8 0.288 0.250 0.198 0.174 0.138 pH8.4 0.227 0.197 0.146 0.125 0.070表3显示,在pH7.8小肠环境中,可溶性钙/总钙的比值在13.8%~28.8%,基本上接近人体对钙的吸收率(20%~30%),可见小肠的前部是钙吸收的主要场所。与表2相比,可溶性钙含量明显减少,表明在碱性环境中钙的溶解性变小,不利于钙的吸收。在pH8.4小肠环境中,可溶性钙含量更小,当豆腐/菠菜为1∶2.5时,可溶性钙/总钙仅为7%。

-

2.4 菠菜焯水时间对可溶性钙的影响上述研究显示,菠菜由于含有大量草酸,因而对可溶性钙有重要的影响。如果能设法减少菠菜中的草酸,则能够提高菠菜豆腐中钙的吸收率。焯水是将菠菜用沸水进行漂烫,期间菠菜中的草酸因迅速溶于沸水,含量会降低。以100g豆腐为基础,在豆腐/菠菜为1∶2.5时,将菠菜焯水不同时间,然后测定豆腐/菠菜中可溶性钙的含量,结果见附图。附图显示,菠菜未进行焯水时,100g菠菜豆腐中可溶性钙含量只有59mg。随着焯水时间延长,可溶性钙含量逐渐升高,2min后增幅趋于平缓,焯水4min时可溶性钙含量增加了近3倍。考虑到焯水在除去草酸的同时,菠菜中其他水溶性的营养物质也会有所损失,因此菠菜焯水以2min为宜。

-

2.5 小结

-

体外模拟实验表明,菠菜由于含有大量草酸,因而对菠菜豆腐中可溶性钙的含量有重要影响。菠菜比例越高,可溶性钙越少,考虑到菜肴的特点,菠菜与豆腐的比例最好小于1。酸性pH环境有利于钙的吸收,碱性pH环境妨碍钙的吸收,小肠的前端(pH7.8)是钙吸收的主要场所。菠菜焯水2min有利于钙的吸收。

-

2.6 讨论

-

菠菜炖豆腐营养丰富、物美价廉,是中国人的传统美食。虽然菠菜含有大量的草酸,能与豆腐中的钙形成草酸钙沉淀,妨碍人体对钙的吸收,但事物都有其两面性。单独吃菠菜,其中的草酸会结合胃内食糜中的部分铁和锌,而且草酸还能够进入血液,沉淀血液中所含的钙。而将豆腐与菠菜同食,豆腐中的钙与菠菜中的草酸结合后,就能够保护食物中的铁和锌等元素,还能保证人体内的钙不被草酸结合[4,5]。因此,豆腐与菠菜同食仍不失为一个好的搭配。当然,烹调时如能适当减少菠菜的比例,并预先将菠菜焯水,则豆腐中钙的吸收率将会显著提高。◇
-

参考文献[

1] 大连轻工等八校合编.食品分析.北京:中国轻工业出版社,1994.[

2] 赵淑霞.钙的吸收及其影响因素.中国实用儿科杂志,1999,10:580-582.

[3] 林萍.钙补充方法对吸收的影响.现代医药卫生,2004,18:1882-1883.

[4] 谢林,刘娅.补钙从菠菜炖豆腐说起.中国健康月刊,1997,4:33.

[5] 甘芳.菠菜与豆腐.食品科技,1995.3:33.


作者简介:李波(1973~ ),男,博士,副教授,研究方向为功能性食品。
[ 作者:李 波,孙科祥,刘 锋 ]  2006年


2010年2月21日星期日

春节后饮茶消滞


春节期间,多半时间空闲无事,时刻所见均是各种新年糕点,诱惑确是不小,出外拜年,拜访亲友,也离不开吃,导至多食油腻,饮食过量,喝茶解油腻,是华人社会舒解胃肠不适的不二法门。
/
过食油腻的食物最适宜喝普洱茶,过食糖份高的食品喝绿茶最好。
/
普洱茶性质温和,没有寒凉伤胃的弊端,有助于降低油脂。
/
《本草纲目》说:“普洱茶味苦,解油腻、牛羊毒……刮肠通泄”。
/  
半发酵的乌龙茶,铁观音、大红袍等。也具生津利尿、消食去腻的功效。

2010年2月17日星期三

交叉感染


除夕那晚,我小妹及两个外甥在家中吃了年夜饭后,腹痛如绞,腹泻而不畅,至到大年初一腹痛泄泻如故,後来服了未加糖的热红茶而愈。
-
小妹家中除了她及两个儿子,其他人没有不适。
-
事后回顾,只有他们三人有吃速冻炸鸡块,问题肯定在炸鸡块。
-
是食品工厂的炸鸡块有问题?小妹回想曾将炸好的鸡块与未煮的鱼肉用同一罩盍在一起,可能是交叉感染的结果,造成腹泻。
-
*生和熟的食物分开以免造成交叉污染*
-
小妹将炸熟的鸡块和未煮的鱼放在一起,是很容易导至食物污染(交叉感染)。
-
厨房中的器具,刀、切板等,要分开生的食物用及切熟食用的。
-
在冰箱内贮藏食物,已熟的食物应放在上格,生的食物放在下格,以免生食物的汁滴在熟食上,造成交叉污染。
=

春节后选购食品须留意

春节期间,有些生鲜食物的摊贩,将卖剩的肉类、鱼类收藏起来,新年初二、初三开市后又将这些不太新鲜的食物拿出来销售,因此,这几天选购新鲜食品宜谨慎。

包装食品,包括乳类产品则需留意适用日期。

2010年2月16日星期二

茶止泻实例


虎年初二,小妹一家来到我家拜年,向我说了一个茶止腹痛腹泻的实例。
-
除夕日,我的小妹吃了团圆饭后,她和二个读中学的儿子都腹痛泄泻,泻而不净之感,日泻多次。
-
服了西药,第二天大年初一,三人腹痛泻仍未见好转,小妹因与家婆同住,虽然腹痛泻未愈,还是预备了年菜饭,待姑嫂等到来拜年时享用。
-
饭后收洗完毕,就到母亲家向母亲拜年,在母亲家中又再腹痛泄泻,我弟媳妇问起,小妹就一五一十的说了一遍。
-
弟媳冲泡了三杯没加糖的西洋茶,让小妹及二个外甥喝下,数小时后,小妹及二个外甥的腹痛腹泻全消失了。

2010年2月15日星期一

一生之计在于主


一年之计在于春、
一日之计在于晨、
一生之计在于主(耶稣)


耶 和 华 是 我 的 牧 者 。 我 必 不 至 缺 乏 。

他 使 我 躺 卧 在 青 草 地 上 , 领 我 在 可 安 歇 的 水 边 。

他 使 我 的 灵 魂 苏 醒 , 为 自 己 的 名 引 导 我 走 义 路 。

我 虽 然 行 过 死 荫 的 幽 谷 , 也 不 怕 遭 害 。 因 为 你 与 我 同 在 。 你 的 杖 , 你 的 竿 , 都 安 慰 我 。

在 我 敌 人 面 前 , 你 为 我 摆 设 筵 席 。 你 用 油 膏 了 我 的 头 , 使 我 的 福 杯 满 溢 。

我 一 生 一 世 必 有 恩 惠 慈 爱 随 着 我 。 我 且 要 住 在 耶 和 华 的 殿 中 , 直 到 永 远 。 (诗篇23:1-6)

2010年2月14日星期日

开开心心过新年


虎年新春始于今日,西方情人节,也在今天来凑热闹,今年适逢初一是主日(星期日)。
*
新春主日崇拜以一曲“大地回春”掀开序幕,满怀快乐颂主恩,接着互相“恭喜恭喜”,唱出“这一生最美的祝福”,“我献上感谢”。
*
林俊亮牧师以<开开心心过新年>为题,内容轻松灰谐,带来满堂欢乐。
*
福到:
*
你 要 认 识 神 , 就 得 平 安 ; 福 气 也 必 临 到 你 。(約 伯 記 22:21)
出入平安:
*
你 出 你 入 耶 和 华 要 保 护 你 , 从 今 时 直 到 永 远 。(诗 篇121:8)
*
过新年应是开心的日子,但有些事会使人欢乐不起来:
*
>有忌讳,不开心
>有担心,不开心
>心有罪,不开心
***
有主爱,天天开心
有主恩,天天开心
敢敢做个开心人。

2010年2月13日星期六

回顾牛年展望虎年


回首牛大哥掌舵的一年,全球经济处于半梦半醒之中,各地灾难地震频发。
/
最近的海地大地震更是一大悲剧,还好,总有人不畏艰巨,本着“我们行善,不可丧志;..... 。” (加拉太书6:9)的精神伸出援手。
/
来到虎年,还是一句老话:“弟兄們!我們不是以為自己經得著了,我只有一件事,就是忘記背後努力向前的向著标竿直跑,...........。”(腓立比書 3:13~14 )
/
无论牛年过的好或不好、成就或挫折,就在今日除夕夜,忘记过去辞旧岁,努力面前迎新春。
/
不可忘记的是:过去一年当中,神的带领与恩典,不忘感恩。父母的辛劳与养育切不可忘,得过人们的帮助,也当感谢。
/
不可忘記,自我省察,反省过去的软弱与过犯,必須警惕警自己,在虎年不再重蹈覆轍。
/
接着确定自己在新的一年中的标竿(目标和方向),努力向着标竿直跑。
/
衷心祝愿朋友们,在虎年里:所有的目标能达成、所有的努力都有好成效!
.
图片取自网络

2010年2月1日星期一

果冻不宜多吃


不单小孩喜欢果冻,不少成年人也认为果冻是由水果汁制成的健康,有营养的食品。
/
许多果冻完全不含真正的水果汁,只是果味果冻,原料中没有果汁果肉,而是果味香精和食品色素,购买时切切要看清楚含什么生产原料。
/
果冻的基本成分是一种从海藻中提取的胶状物质,消化系统不能吸收。其甜味来自精制糖,香味来自人工合成香精,颜色来自合成色素。有些果冻,虽然加入果粒或牛奶,营养价值也不高。
/
饭前不宜吃过多果冻,尤其是儿童,由於胶冻不能被消化,使人有饱胀的感觉,胃影响食欲,对发育中的孩童不利,影响正常的进餐及营养供应。
//

回应海地的呼声



慈济基金会新加坡分会在己在30/1/10-31/1/10(星期六及星期日),于巴西立慈济静思堂对面草场,举办了“慈济新春大爱园游会”据报道,两天的义卖会,为海地地震灾民筹得超过四十八万元善款。
.
有意为海地地震灾民尽一份力的公众,可在2月10日前到慈济基金会以现金或邮寄支票捐款。以支票捐款者,须为支票注明款项交给“Tzu Chi Foundation”,同时在支票背页注明“海地赈灾”或“Haiti Earthquake Relief”,并附上个人姓名、身份证号码、地址及电话,以便慈济基金会新加坡分会邮寄收据。
.
海地地震后,为把握抢救生命的时机,新加坡第一支医疗小组在灾后,前往海地协助救援工作,新加坡非营利机构善爱公司(City Care)和城市丰收教会再派遣第二支10人医疗小组前去支援。
.
善爱公司在1月23日和27日再派多两支医疗小组到海地。首两组将分别在1月24日和30日回返新加坡。
.
“有难的人走不出来,有福气的人请走进去。”
.