恭贺牛年蒙福

回首过去的岁月中，世界经历了地震、恐布威胁、毒奶粉、毒米、毒... 金融危机等天灾人祸。

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牛年的到来，似乎没带来太多的曙光；经济衰退却仍将持续，然而，只要有生命气息，还是要感恩和庆贺的，因为旧事己过新年总有新盼望。加油！

春节健康享美食

新春的第一顿大餐---除夕团圆饭，拉开了春节享佳肴的序幕。

要让自已能长期享佳肴美食，合理的饮食配搭是必须的。

享用烧猪、烧鸡鸭肉食时，蔬菜少不了。

高糖、高盐、高脂应避免，煎炸食品损健康。

消耗热量油脂运动少不了。

酸硷平衡的调节

人体所摄取的食物，在体内进行分解代谢，是会产生酸性和碱性物质，而且产生的酸性物质确是要比硷性物质多。

蛋白质代谢产生磷酸和硫酸；
糖在缺氧的情况下，代谢产生乳酸；
脂肪分解代谢过盛时，产生大量酸性物质—酮体。

体内分解代谢产生许多酸性物质，怎样保持酸碱的平衡呢？

呼吸调节：血液中的碳酸过多时，呼吸中枢增强呼吸，使碳酸以CO2的形式呼出。

肾脏的调节：肾脏通过排氢、排安、保钠的作用，可使血液中的碳酸氢钠得到补充。

另外，磷酸、硫酸、乳酸；及酮体等较强的酸增多时，体液中含有多种缓冲物质，它们与酸作用，使体液酸硷度保持平衡。血液中的碳酸氢纳就是一种重要能中和强酸的缓冲物质。

因此无论我们吃下何种食物，机体通过肺脏、肾脏、和体液的调节，身体会自行将血液的酸碱度调整，保持酸碱的平衡。

食物酸碱与营养均衡

“酸性食物导至酸性体质，”酸性体质是患病的导因之说，让许多人感到困惑。

中国营养学会特别在《中国居民膳食指南·2007》中做出了澄清：

“食物酸碱平衡论'称，谷类、肉类、鱼和蛋摄入过多可以导致酸性体质，引起高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性病；蔬菜水果属于碱性食物，能够纠正酸性体质，防治慢性疾病。事实上，蔬菜水果之所以能预防上述慢性疾病，是因为它们产生的能量低，且富含维生素、矿物元素、膳食纤维等，而不是碱性的作用。”

中国营养学会副理事长、《中国居民膳食指南·2007》副主编程义勇说：

"我们检索了全球近50年来1000多篇有关机体酸碱平衡的论文，没有发现因为食品酸碱性引起酸性体质的研究报告。负责任地说，食物分为酸碱性是食物化学的研究范畴，跟食物进入体内以后的代谢变化是截然不同的两回事。"

日常饮食应多样化，才能达到营养均衡。蛋、奶、鱼、肉类富含机体每天需要的热量、蛋白质、维生素、矿物质的等，若因蛋、奶、鱼、肉类”属“酸性食物，而舍弃不吃，岂不拿自己的健康开玩笑。

酸性体质致癌？

近二年盛行一种言论，“多吃酸性食物会变成酸性体质，酸性体质的人容易患癌；”或是“患癌的人都是酸性体质。

这种理论流传得相当广泛，也确有好些癌症病友以此作为饮食原则，专进食碱性食物。

如何来区分食物的酸性或碱性？

许多网页上都指主要是依其中所含的矿物质种类及含量多寡比率而定。通常碱性食物含有较多的钾、镁、钙、钠…等离子，而酸性食物则含有较多的钾、硫、氯…等离子。因此，并非吃起来酸的食物就是酸性食物 。
或是食物中的钙、磷的含量来判断，钙质多的就是碱性食物，磷质多的就是酸性食物。

若食用过多酸性或碱性食物，是否将导致酸性体质，造成废物毒素堆积，进而引发各种疾病，甚至患癌？
　　

新华网记者就曾采访了中国工程院院士、中国医学科学院肿瘤医院孙燕教授。

他认为，"酸性体质致癌"根本"不值一提"。

孙燕院士指出，人为什么会得肿瘤是通过生物学试验研究的，就是对动物、体外细胞进行长期的致畸、致癌、致基因突变试验，以观察某种因素是否会导致正常细胞转化为癌细胞。

孙燕介绍说，经过上述研究，目前公认的致癌因素有五类：

第一，多环芳烃、芳香胺类等化学因素，多与环境污染和职业因素有关，可能诱发白血病、肺癌、膀胱癌等；

第二，电离辐射、热辐射、慢性炎性刺激等物理性致癌因素，对白血病、骨肉瘤的发病有直接影响；

第三，病毒，如幽门螺杆菌可诱发胃癌，人乳头瘤病毒是宫颈癌的主要诱因，乙肝病毒可诱发肝癌等；

第四，遗传因素，像乳腺癌、大肠癌等都有较明显的家族史；

第五，免疫功能缺损。

孙燕说："随着生活方式的改变，营养不均衡、环境污染、内分泌失衡、肥胖，再加上过大的精神压力，都可能成为致癌的诱因。"

不过，孙燕表示，即使具备上述条件，人也不会一下子就患上癌症，而需要一个内外因素长期作用的过程。从这种角度来看，所谓"酸性体质致癌论"也是完全不成立的。

少年儿童饮食宜忌

零九年的来临，新学年的开始，少年儿童都是学生，繁重的学习生活，发育成长的需要，营养的摄取当然不容忽视。

前面所提到儿童需要的五种营养素必需能满足身体所需，另外有些现象也应注意到。

早餐不可缺：许多时候可能晚睡，早上迟起身而不吃早餐。
早餐的重要性，多数父母应有所听闻，盼望为人父母者，真能帮助孩子养成 吃早餐的良好习惯，是健康营养多样化的早餐噢！(请参考合格营养师Anna Jacob & Ng Hooi Lin的”smartfoods for tweens”一书)。

除了每天应有均衡，新鲜的饮食之外，也当留意少食营养不全面，含糖、盐份、脂肪较高的零食和快餐，以免肥胖及营养不足而影响学习及成长。