人们为了维护心脑血管的健康，大多己采用不饱和脂肪酸的食用油，如花生油、黃豆油和葵花子油等。为何心脑血管疾病仍居高不下？
中国国家粮食局科学研究院高级工程师于化民提醒说：
不饱和脂肪酸可分成ω－３脂肪酸和ω－６脂肪酸，只有ω－３脂肪酸含量高的食用油，才能改善细胞携氧能力，软化血管，降低血液黏滞度。
如花生油、黃豆油和葵花子油等，其脂肪酸的组成是以ω－６脂肪酸为主，这是这些食用油的重大缺陷。
与此相反，ω－３脂肪酸则在体内被转化成一些可以抗血小板凝聚、舒张血管、改善大脑功能..。
如果大量摄入ω－６脂肪酸，而ω－３脂肪酸摄入严重不足，就会造成ω－３脂肪酸与ω－６脂肪酸比例失调。这是导致细胞功能紊乱，进而引发心脏病、糖尿病、癌症、脑功能减退和关节炎等各种疾病的原因之一。
而橄榄油和茶子油都富含ω－９单元不饱和脂肪酸，ω－３必须脂肪酸脂肪酸含量很低。
但这类富含ω－９单元不饱和脂肪酸的油不适宜单一、长期、不间断地食用，因为它并非人体必需脂肪酸。
于化民给出了建议：把亚麻子油当做主要食用油。因为亚麻子油富含ω－３脂肪酸。
你曉諭以色列人說：牛的脂油，綿羊的脂油，山羊的脂油，你們都不可吃。自死的和被野獸撕裂的，那脂油可以作別的使用，只是你們萬不可吃。（利7：23，24）
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