素食要吃的正确

有不少癌症病友，被证实患癌后，被劝告或自行决定离荤从素。

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正如大多数人所知道的，素食不当可导致营养不衡，甚至缺乏某些营养，也达不到减少患重病的机率及所期望得到的果效。
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素食材料中，很多采用缺乏食用纤维的精纯白米，白面粉，而且在制成各种斋料时，为了口感和味道，过量的加入油、盐、糖、和其他調味料，添加剂等，增长了罹患心血管疾病和糖尿病的風險和肥胖，反而有害健康。

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不要以为植物油多摄取无妨，事实是，植物油和动物脂肪一样，可致肥胖、升高血脂。

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因此，吃素，还是以天然蔬果瓜豆为佳，越少加工成分越符合健康要求。(“神说，看哪，我将一切结种子的菜蔬，和一切树上所结有核的果子，全赐给你们做食物”。创世记1：29。) 神赐一切的蔬果 ，所以素食而不可偏食，蔬果瓜豆尽可能搭配食用，以达到营养均衡，真正有益健康少病痛。
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如：
素食者需要从豆类、豆腐、各种菇类、毛豆、豌豆等，中取得蛋白质、钙和维生素B；其他矿物质铁、叶酸，维生素B等可在绿叶蔬菜，如菠菜、苋菜、芥蓝、茼蒿等获得。

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素食膳食缺乏重要的营养素B12，缺乏維生素B12可能导致惡性貧血。此外鋅、铁摄取可能不足，维生素B12在豆类发酵食品中含量丰富。如腐乳、豆酱、豆豉、酱油等，就含有维生素B12。
而发酵豆制品中矿物質的吸收率提高，有助于預防微量營養素的缺乏。

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图片取自网络

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