食用油

市场上食用油的种类实在不少，太多的选择，不知如何决定要购买哪一种，真是伤脑筋！

食用油的种类，基本上分为植物油和动物油两大类。

动物油除了猪油，还有鸡油，牛油等，这些陆地动物油己很少能在家庭厨房中立足了，原因？多数人都知道，动物性油为饱和脂肪，极易造成肥胖，使血中胆固醇含量升高，增加患上心血管病变的机率。

油脂对人体只有害处吗？

人所需要的热量，体内无法合成的必需脂肪酸，还有A 、D 、E等脂溶性维生素的吸收都必需有油脂的参于。

植物油的种类也真不少，如花生油、黄豆油、葵花籽油、橄榄油、棕油、椰油等。

植物油如豆油、玉米油、花生油、色拉油等多为不饱和脂肪，
不饱和脂肪又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

含多不饱和脂肪酸较多的油包括：玉米油、黄豆油、葵花油等。其缺点是稳定性不好，在高温下易氧化，不宜油炸;虽有助于降低坏胆固醇，也会减低好胆固醇。

含单不饱和脂肪酸较多的油包括：橄榄油、菜子油、花生油。性质较稳定。降低坏胆固醇，也能保持好胆固醇。心血管疾病的人血脂高及患有心血管病的人，宜选用单不饱和脂肪酸较高的食用油。

要留意的是过量摄取植物油，对血压、血脂和心脑血管也是不利的。