2008年4月8日星期二

味精会致癌吗?

味精(monosodium glutamate)化学结构为谷胺酸钠,俗称味精为MSG。

味精可以增加食物的新鲜风味,是中国食物中常用的调味剂。但是少数人会对味精特别敏感,吃完味精添加食物后,会有头痛、心悸、疲倦及发烧等等症状。西方人称这种对味精敏感,吃完味精添加食物后,身体会产生神经及血管刺激性反应,为中国餐厅症候群(Chinese restaurant syndrome)。

味精是以面筋、豆饼、淀粉为原料,经过水解或发酵使分解成为谷氨酸纳,经碱中和,制成结晶体,味精不含致癌成分

实际上谷氨酸纳是大脑神经代谢所需要的物质,促进脑神经疲勞的恢复,味精是一种安全的调味品。

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