味精会致癌吗？

味精（monosodium glutamate）化学结构为谷胺酸钠，俗称味精为ＭＳＧ。

味精可以增加食物的新鲜风味，是中国食物中常用的调味剂。但是少数人会对味精特别敏感，吃完味精添加食物后，会有头痛、心悸、疲倦及发烧等等症状。西方人称这种对味精敏感，吃完味精添加食物后，身体会产生神经及血管刺激性反应，为中国餐厅症候群（Chinese restaurant syndrome）。

味精是以面筋、豆饼、淀粉为原料，经过水解或发酵使分解成为谷氨酸纳，经碱中和，制成结晶体，味精不含致癌成分。

实际上谷氨酸纳是大脑神经代谢所需要的物质，促进脑神经疲勞的恢复，味精是一种安全的调味品。