防癌(四)

饮食防癌有哪些需要注意的要则？

摄取过多脂肪，而又运动量不足的人，罹患大肠结肠癌的比率较高，而肺癌、卵巢癌、摄护腺癌、胰脏癌与妇女乳癌，也都与高脂肪饮食有关。

每日脂肪摄取量最好不要超过饮食总热量的百分之三十。其次，少吃香肠、火腿、腊肉、培根等腌制肉品，因为这类食物为了防腐、保鲜，必须添加亚硝酸盐，则会产生具有致癌性的亚硝酸胺，而与胃癌、食道癌有关。

因此，最好不要将腌制肉品当作主食，或者在食用这些食物时，搭配含维生素Ｃ或Ｅ的蔬菜水果，可降低亚硝酸胺的危害。
要避免油煎、油炸食物，因为经过高温（约２００－３００度）之烧烤、烟熏的肉类，容易产生自由基及多环芳香等有害物质，容易诱发胃癌、肠癌与肝癌。

长期吃太咸容易得胃癌。 人类摄取食物后，食物在胃部停留，并会产生化学及物理性刺激。因此，饮食因素在胃癌发生的角色，高胃癌发生率，如日本、冰岛、挪威等地区发现：摄取泡菜、咸鱼、咸肉、烟熏等食物，可能会增加胃癌发生率。
而鲜乳、新鲜蔬果、柳橙汁、维生素Ｃ及多使用冰箱保存食物，则可以减少胃癌发生率。

腌制食品中含有大量硝酸盐。硝酸盐在胃酸及细菌存在环境，会还原成亚硝酸，再进一步形成亚硝酸化合物，它是诱发胃癌的重要物质。然而，维生素Ｃ可以抑制亚硝酸化合物形成。因此，新鲜蔬果、柳橙汁、维生素Ｃ可以减少胃癌发生率。而高硝酸盐及太咸的食物，则会增加胃癌发生率。

神就是光、在他毫无黑暗．这是我们从主所听见、又报给你们的信息。约翰一书 1-5