读营养师伍卉苓部落格的文章“会说话的鸡蛋”，瞬间脑中浮现六、七十年代早晨咖啡室的景象，几乎每张桌子上都有杯咖啡，面包夹牛油咖椰、和一至二个半生熟鸡蛋;或者将生鸡蛋打入美禄中，说是进补，当年知道“胆固醇”大名的人很少，很少，更没有人因胆固醇而避蛋。
现今即有人弃蛋黄而只食蛋白，其实雞蛋胆固醇與蛋白質結合形成脂蛋白，按顆粒大小 超低密度和低密度的沈积於血管壁上，高密度清除血管壁上膽固醇 互相抵消。
人体內的胆固醇由摄入饮食到体內，肝脏自行合成胆固醇 ；而血管疾病的形成，是人体功能障碍，至使体内胆固醇代谢失调，胆固醇的合成数量多过了分解数量。
水煮鸡蛋，蛋的營养的吸收率最高，蒸蛋羹、蛋花湯能使蛋白質分解，小孩最容易消化吸收。
生吃所能被消化吸收的营养最低。
中医认为，鸡蛋味甘，性平；养心安神，补血，滋阴润燥。
《日华子本草》“镇心，安五脏，止惊，安胎”。
《随息居饮食谱》“补血安胎，濡燥除烦”的作用。
蛋白
《本草纲目》卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温。
故卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾。
鸡蛋白润肺利咽，清热解毒，适宜咽痛音哑，目赤，热毒肿痛者食用。
《本草拾遗》：解热烦。
《纲目》：和赤小豆末涂一切热毒、丹肿、腮痛。
《本经逢原》：治喉痛。
内服：生服、煮食，或与药汁调服。外用：涂敷。
《食疗本草》：动心气。不宜多食。
蛋清外用：
有报导治疗体表炎症对早期疖肿、外伤性肿胀和严峻的局部注射反应，局部敷蛋清，有止痛、消炎、防止化脓的作用；对已开始化脓的也有控制炎症扩展，促使炎症局限化的作用。
据36例观察，范围较小的，敷1次即见效，范围较大的，约3～4次亦可治愈。
用法：在患处先铺上厚约1厘米的脱脂棉片，略大于炎症范围；然后按上法取新鲜蛋清均匀饱满地倾于脱脂棉片上，上面再敷以盖布，胶布或绷带固定。
每日换敷1次。对皮肤破损的外伤，则敷在破损处的四周，以免蛋白同痂皮粘在一起不易揭脱。
蛋黄
甘，平、无毒 。滋阴润燥，养血息风。
鸡蛋黄能滋阴养血，适宜心烦不得眠、胎产诸疾者食用。
明 •李时珍说：鸡子黄，气味俱厚，故能补形，昔人谓其与阿胶同功， 正此意也。
《本草求真》：鸡黄多食则滞。因难以消化故也。
蛋黄外用：
有报导治疗烧伤将鸡蛋煮熟，去壳取蛋黄，置铜锅内以文火加热，待水分蒸发后再用大火，即熬出蛋黄油，过滤装瓶，高压灭菌备用。用时，将蛋黄油直接涂在经清创处理的烧伤创面上，以暴露疗法为佳。治疗100余例一、二度中小面积烧伤，均获良好效果，未发生继发感染。涂药后，创面有清凉感，疼痛减轻，渗出减少，结痂快，痂皮自行脱落，一般不留疤痕或疤痕不显。
现今即有人弃蛋黄而只食蛋白，其实雞蛋胆固醇與蛋白質結合形成脂蛋白，按顆粒大小 超低密度和低密度的沈积於血管壁上，高密度清除血管壁上膽固醇 互相抵消。
人体內的胆固醇由摄入饮食到体內，肝脏自行合成胆固醇 ；而血管疾病的形成，是人体功能障碍，至使体内胆固醇代谢失调，胆固醇的合成数量多过了分解数量。
水煮鸡蛋，蛋的營养的吸收率最高，蒸蛋羹、蛋花湯能使蛋白質分解，小孩最容易消化吸收。
生吃所能被消化吸收的营养最低。
中医认为，鸡蛋味甘，性平；养心安神，补血，滋阴润燥。
《日华子本草》“镇心，安五脏，止惊，安胎”。
《随息居饮食谱》“补血安胎，濡燥除烦”的作用。
蛋白
《本草纲目》卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温。
故卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾。
鸡蛋白润肺利咽，清热解毒，适宜咽痛音哑，目赤，热毒肿痛者食用。
《本草拾遗》：解热烦。
《纲目》：和赤小豆末涂一切热毒、丹肿、腮痛。
《本经逢原》：治喉痛。
内服：生服、煮食，或与药汁调服。外用：涂敷。
《食疗本草》：动心气。不宜多食。
蛋清外用：
有报导治疗体表炎症对早期疖肿、外伤性肿胀和严峻的局部注射反应，局部敷蛋清，有止痛、消炎、防止化脓的作用；对已开始化脓的也有控制炎症扩展，促使炎症局限化的作用。
据36例观察，范围较小的，敷1次即见效，范围较大的，约3～4次亦可治愈。
用法：在患处先铺上厚约1厘米的脱脂棉片，略大于炎症范围；然后按上法取新鲜蛋清均匀饱满地倾于脱脂棉片上，上面再敷以盖布，胶布或绷带固定。
每日换敷1次。对皮肤破损的外伤，则敷在破损处的四周，以免蛋白同痂皮粘在一起不易揭脱。
蛋黄
甘，平、无毒 。滋阴润燥，养血息风。
鸡蛋黄能滋阴养血，适宜心烦不得眠、胎产诸疾者食用。
明 •李时珍说：鸡子黄，气味俱厚，故能补形，昔人谓其与阿胶同功， 正此意也。
《本草求真》：鸡黄多食则滞。因难以消化故也。
蛋黄外用：
有报导治疗烧伤将鸡蛋煮熟，去壳取蛋黄，置铜锅内以文火加热，待水分蒸发后再用大火，即熬出蛋黄油，过滤装瓶，高压灭菌备用。用时，将蛋黄油直接涂在经清创处理的烧伤创面上，以暴露疗法为佳。治疗100余例一、二度中小面积烧伤，均获良好效果，未发生继发感染。涂药后，创面有清凉感，疼痛减轻，渗出减少，结痂快，痂皮自行脱落，一般不留疤痕或疤痕不显。
