防癌(一)

1.吸烟者会增加二十倍肺、口、咽及食道癌的发生率；吸烟者也增加二倍子宫颈、膀胱、肾及血癌的发生率。
2.紫外线是否会致癌？紫外线对皮肤的伤害最大。因为紫外线会破坏细胞核的ＤＮＡ及染色体，导致细胞分裂异常，加上免疫性改变，使得身体无法辨识发生病变的细胞，最后造成癌细胞增生。其中以非黑色素瘤细胞癌（如基底细胞癌及鳞状上皮细胞癌）最为常见。
3.烹调出致癌物？食物制备时应注意： 烹调方式应多样化。 炒菜温度不可太高。 油炸时要避免烧焦或焦糊现象产生。
烤肉以锡箔纸包裹，或先经微波烹调，去除盘中汤汁再烤。
多使用蒸、煮、滚、凉拌、微波烹调等烹调法。 减少使用油炸、油煎、盐腌、烟熏的烹调方式。
4.食物中致癌物质： 经过烟熏、烧烤后的肉类食品，或许香脆可口，但是烧焦的蛋白，不仅营养价值变低，而且含有致癌物质，同时烟熏时，食物附有碳所不完全燃烧产生的焦油及多环烃化合物，或烧烤过程中因油滴被碳火蒸发所产生的淡蓝色烟雾，均含有类似的致癌化合物，附着在食物上。因此肉类食品的烹调处理，宜采蒸、煮、炖等方式，若要烟熏、烧烤，亦应注意避免烧焦，同时使食物碳火维持适当距离，以避免致癌性物质蒸发粘着。
5.蔬果上残存农药，一旦未清洗干净即进食，极有可能致癌，在食用蔬果之前，一定要充分清洗干净，建议以盐巴加水，清洗最少三次，以免误食农药。