2008年3月27日星期四

防癌(一)

1.吸烟者会增加二十倍肺、口、咽及食道癌的发生率;吸烟者也增加二倍子宫颈、膀胱、肾及血癌的发生率。
2.紫外线是否会致癌?紫外线对皮肤的伤害最大。因为紫外线会破坏细胞核的DNA及染色体,导致细胞分裂异常,加上免疫性改变,使得身体无法辨识发生病变的细胞,最后造成癌细胞增生。其中以非黑色素瘤细胞癌(如基底细胞癌及鳞状上皮细胞癌)最为常见。
3.烹调出致癌物?食物制备时应注意: 烹调方式应多样化。 炒菜温度不可太高。 油炸时要避免烧焦或焦糊现象产生。
烤肉以锡箔纸包裹,或先经微波烹调,去除盘中汤汁再烤。
多使用蒸、煮、滚、凉拌、微波烹调等烹调法。 减少使用油炸、油煎、盐腌、烟熏的烹调方式。
4.食物中致癌物质: 经过烟熏、烧烤后的肉类食品,或许香脆可口,但是烧焦的蛋白,不仅营养价值变低,而且含有致癌物质,同时烟熏时,食物附有碳所不完全燃烧产生的焦油及多环烃化合物,或烧烤过程中因油滴被碳火蒸发所产生的淡蓝色烟雾,均含有类似的致癌化合物,附着在食物上。因此肉类食品的烹调处理,宜采蒸、煮、炖等方式,若要烟熏、烧烤,亦应注意避免烧焦,同时使食物碳火维持适当距离,以避免致癌性物质蒸发粘着。
5.蔬果上残存农药,一旦未清洗干净即进食,极有可能致癌,在食用蔬果之前,一定要充分清洗干净,建议以盐巴加水,清洗最少三次,以免误食农药。

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